從一顆茶芽到一杯茶，背后凝結(jié)的是制茶人無(wú)數(shù)的心血。從采摘、制作、品鑒……每一道工序都有著他們忙碌的背影。
2018年，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)公布首批“中國(guó)制茶大師”名單，全國(guó)僅15位，并在第十四屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)暨2018中國(guó)茶業(yè)品牌盛典上授予證書(shū)表示肯定。
這其中，來(lái)自四川竹葉青茶業(yè)有限公司的劉祥云格外引人注意，因?yàn)槌怂袢~青公司也獲得2018中國(guó)茶葉企業(yè)質(zhì)量創(chuàng)新能力第一、2018中國(guó)茶葉品牌傳播力10強(qiáng)企業(yè)兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。讓人不禁對(duì)這位制茶大師生出由衷的敬佩。
敬業(yè)堅(jiān)守20余年
劉祥云是竹葉青的資深前輩，1994，竹葉青還未創(chuàng)牌之際，剛從西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的劉祥云就來(lái)到了這個(gè)峨眉山腳下的小茶廠。那時(shí)竹葉青正處于籌備創(chuàng)牌的階段，事物繁雜而員工又較少。除了制茶，劉祥云還要負(fù)責(zé)茶園管理、包裝、質(zhì)檢等一系列工作，常常都需要白天、晚上連軸轉(zhuǎn)，偶爾見(jiàn)縫插針的休息下。
竹葉青只選峨眉海拔600-1500米高山茶區(qū)的明前茶，只選早春格外鮮嫩的那批茶芽，只在春天里完成全年出產(chǎn)。所以每年春天，劉祥云幾乎都是住在廠里，常常都是兩三天不分日夜的加班工作。在跟時(shí)間賽跑的同時(shí)，還要保證成品茶的質(zhì)量。今天，劉祥云早已從一名普通的制茶工人變成生產(chǎn)部總監(jiān)，但每一年春天，他永遠(yuǎn)都在制茶第一線。
開(kāi)發(fā)創(chuàng)新不斷完善制茶工序
制茶的辛苦，喝茶的人可能很難想象。早期，竹葉青的提香工藝一直是困擾劉祥云的難題。傳統(tǒng)工藝提香時(shí)間長(zhǎng)，提香質(zhì)量不穩(wěn)定，很難保證成品茶的品質(zhì)恒定。而且竹葉青茶芽十分鮮嫩，對(duì)溫度的把控要求很高。
劉祥云帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)無(wú)數(shù)次的嘗試，開(kāi)發(fā)出高溫短時(shí)連續(xù)化提香技術(shù)，創(chuàng)新的通過(guò)微波和遠(yuǎn)紅外相結(jié)合的工藝，嚴(yán)格的控制提香過(guò)程中的溫度、時(shí)間、水分等各種變量，讓茶芽的含水量?jī)H有3%，不僅沖泡時(shí)嫩栗香氣十足，而且茶芽遇水直立，上下沉浮，美態(tài)盡顯。
從不松懈的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)
生活里，劉祥云十分的隨和。但是工作上，他嚴(yán)苛得容不下一點(diǎn)馬虎。每一顆成品竹葉青，都需要經(jīng)歷精心的挑選。這是竹葉青制作工序里十分重要的一環(huán)—選茶，通過(guò)人工肉眼，在制好的茶芽里挑選出大小、長(zhǎng)短基本統(tǒng)一且圓潤(rùn)飽滿的茶芽，500g的論道竹葉青就需要近500萬(wàn)次的挑選。選茶需要仔細(xì)和耐心，若是有員工貪快或是馬虎，將不合格的茶芽混入成品茶中，劉祥云只需掃兩眼就能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后全部打回去重新選。
除了制茶，劉祥云也特別會(huì)品茶，實(shí)際上這也是他工作的一部分。二十多年來(lái)，劉祥云喝過(guò)的茶湯已經(jīng)有數(shù)十萬(wàn)杯。在通過(guò)他的品評(píng)之前，沒(méi)有一杯茶能稱為竹葉青。他提到，一杯合格的竹葉青，應(yīng)該茶芽鮮嫩、茶湯明亮、嫩栗香濃郁、鮮爽醇厚。在香氣、湯色或味道上有任何稍微的不足，都不會(huì)被他的舌頭認(rèn)可，更不會(huì)出現(xiàn)在消費(fèi)者的杯中。
成功絕非偶然
劉祥云的堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓人明白竹葉青的成功絕非偶然。只選峨眉高山明前鮮嫩茶芽，只在春天美好的30天里完成制作，這是竹葉青堅(jiān)守20年的初心。更難能可貴的，是在傳承的同時(shí)，還在不斷的創(chuàng)新進(jìn)步，展現(xiàn)給世界中國(guó)茶的多樣魅力。
相信在竹葉青，還有無(wú)數(shù)像劉祥云一樣的員工，正是因?yàn)樗麄兊木ぞI(yè)業(yè)，努力付出，峨眉高山的茶芽跋山涉水，來(lái)到了天南地北的消費(fèi)者身邊，為他們帶來(lái)春天的味道。
國(guó)人愛(ài)喝茶，尤其是綠茶。希望這杯峨眉高山綠茶，能讓更多人領(lǐng)略到茶的美好。
四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司
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